为什么有些人尝不出西兰花🥦的苦味❓︎

苦味化合物🧪

20 世纪 30 年代初的时候，杜邦公司一名名叫阿瑟 · 福克斯的化学家在实验室里研究一种被称为苯硫脲（PTC）的化合物时，不小心撒出来了一些。 可这一点儿不起眼的化合物，竟然让他的同事感受到不适并抱怨道： “为什么我感觉到这空气中有股难以忍受的苦味。”

也正是由于福克斯的这个小小的实验失误，使得后来的研究结果证明，有的人是能够尝出这种化合物的苦味，但有的人却基本无法觉察到这种苦味，或者需要很大的剂量才能够让他们感受到一点儿苦味。

后来，这种苦味化合物就开始被用作各种族人群的遗传学分析。科学家们🧑‍🔬通过实验证明，一个人能否尝出苦涩味会受其基因影响，也与其所属民族及其它因素有关。能尝出 1/750,000－1/50,000 PTC 浓度溶液味道的人（苦涩味，少数人感到甜味）称为苯硫脲 “尝味者”；只能尝出 PTC 浓度大于 1/24,000 溶液的味道的人称为苯硫脲 “味盲者”。

超级味觉者💪

值得推敲的是，PTC 这种苦味化合物虽然能够被尝出来，但它并不存在于我们日常的饮食中，甚至在自然界中都根本没有它的身影。不过，拥有能品尝出 PTC 苦味能力的人，也许自然而然也能尝出自然界中其它含有苦味的物质。

作为耶鲁大学医学院的一名味觉研究专家，Linda Bartoshuk 教授👨‍🔬在研究蔗糖替代物的时候注意到，约有四分之一的测试者竟然在其中感受到了苦味。而在后续试验中，教授又组织了一批 “尝味者”，并根据他们对苦味的敏感程度进行了划分，其中，25% 被称作 “超级味觉者”，他们对苦味的感觉尤其明显；50% 的人则只能够隐约尝出一点儿苦味来，但并不明显，且对他们的食物体验影响不大；最后的 25% 则完全感受不到测试物中的苦味，对苦味完全 “免疫”。

对此，Bartoshuk 教授👨‍🔬表示： 一般而言，味觉超常的人尝到的每一种味道都比别人更浓烈。 一个形象的比喻就是 “超级味觉者们生活在一个霓虹闪烁的食品世界中，而其他所有人则生活在一个色彩淡柔的食物世界里🥕”。

但这并不意味着无法尝出 PTC 中苦味的人就无法感受到其它味道，只是相对于 “超级味觉者” 来说，他们品尝到的味道通常更温和而已。 同时，与味觉超常者们相比，那些被归为味盲或味觉正常的人通常摄取的卡路里更多，蛋白质🥩更少，脂肪则稍稍多一点儿。

那么，如果你也想知道自己是否是一个味觉能力超乎常人的 “超级味觉者”，不妨试着订购一些 PTC 试纸，看看你是否能尝出其中的苦味来。

味觉偏好并非永恒☀︎

尽管有些被认为可能有挑食或偏食习惯的成人👩及儿童👦，只是在某种程度上反映了他们的基因🧬，证明了尝到苦味的基因是真实存在的，但味觉上的偏好也并非是永恒的遗传力量所能单独决定的。

科学家们表明，如果让孩子们👧在孩提时代就开始接触各种食物，尽管那些食物并不是那么可口，是可以让味觉系统慢慢地接受它们的。而面对诸如西兰花🥦和紫甘蓝等蔬菜中可能存在的苦味，家长们也并不是束手无策的，你只需要稍微加入一些盐🧂就可以缓和这种苦味，让宝贝们感觉更可口😋。