别让慢性食物过敏害了你——慢性食物过敏 VS 隐形病因【台湾】欧忠儒

✌推荐序一 七十而从心所欲，不是梦

“三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳顺，七十而从心所欲不逾矩。”是孔子对人生体验的千古名言，一直以来都是我们精神与心性修养的目标。然而，许多人到了七十想要“随心所欲”圆梦想，却往往早已力不从心。记得有一个电视广告有这么一句台词：“.……只要还可以，我什么都喜欢。”真是令人由衷地会心一笑。

年过半百，纵使像我如此注重养生保健者，身体健康依旧无法避免出现或大或小的问题。每年固定的健康检查结果，看来似乎大同小异，医师👩‍⚕的建议几乎清一色是多运动、多休息、不要给自己太大压力。但是，为事业打拼的人，大概很难完全没压力吧！于是食补、药膳🌿、气功☯、SPA🧖‍♀、抗老疗程，只要听到哪里有好的养生保健之道，我总是不远千里上门。但随着岁月流逝，健康与体能仍然一日一日渐不如前。年轻的时候拿健康换财富，年岁渐长的时候又用财富去买健康，这对一个成功者是多么大的遗憾！😞

多年前，在偶然的机会下，认识了欧博士，第一次接触到功能性医学的观会，当下就极为认同。之后，在欧博士的引介下接受了一连串的功能性医学的检测，当然也包括了慢性食物过敏的项目。在我听到检查报告的结果后才发现，天哪！🙀会引发我的慢性过敏反应的食物，几乎都是我的最爱。要舍弃美食，对许多人是艰难的挑战🏄‍♂️，更何况是自己的最爱！但为了健康，我毫不犹疑地按照医师的建议，严格道守“排除轮替饮食法”。才短短一个月，我的睡眠品质就提开了，疲倦的情形也因而改善了许多，而功能性医学所强调的整体保健计划，更全面改善了我的健康与体能，使我对事业及家庭能付出更多的关心与努力。如今的我，有信心到了七十岁仍能随心所欲。

台湾棒球⚾协会理事长/美孚关系企业集团董事长——彭诚浩

🍚推荐序二 选对食物更健康

古老谚语“民以食为天”，简单几个字就清楚地表达了食物对人的重要性。

大多数的小朋友或多或少有偏食的情形，如果孩子的生长曲线落在五十百分位以下，相信为人父母者定会想方设法让自己的宝贝接受各种食物，特别是大家公认的高蛋白、高营养的食物。中国人是个爱食补的民族，补脑、补血、补气；老人补、孕妇补、青春期的孩子也要补，每个人总会听过、吃过一些食补的民间处方。这些行为都源自于食物可带来健康的观念。

但是，大家认知中的高营养、或是可补身的食物就真的适合每一个人吗？冬天大家喜欢吃羊肉炉补身，有人却在吃之后喉咙痛、长痘子；夏天喝碗冰京绿豆汤🟢，暑气全消，可是也有人喝完后会腹汽、起珍子。为什么会这样？从前我的认知就是体质不适合。

看过本书之后，对于体质不适合有了不同的认识。原来，这些症状的起因可能来自食物过敏反应。过去，一提起过敏，我很自然地就想到痒、珍子、流鼻涕、打喷嚏🤧，现在，终于了解到原来过敏对身体的影响可是多样貌的。自从吃素后，我的精神及健康状况都变好了，部分原因有可能是不再接触的食物中，有些种类恰好对我是过敏原。

本书中提到过敏原食物排行榜，其中，名列榜首的牛奶、名列亚军的蛋是大多数父母最喜欢鼓动孩子摄取的食物，真是让我惊讶不已😲。以未想过爱之，却可能害之。孩子反复出现同一症状，甚至情绪的困扰也都可能是过敏惹出来的麻烦。这本书所带来的新观念，可以让每一个人重新检视自己的饮食内容，也许扰人多年的老毛病从此就说拜拜了。

富邦文教基金会执行长——陈蔼玲

💖推荐序三 认识食物过敏是照顾健康的第一步

在医学的演进过程里，一个新的观念，往往需要耗费很多心力和时间，才能逐渐地被人们接受。例如，怀孕的妇女🤰补充叶酸来预防新生儿畸形，在美国就花了將近二十年的时间来验证；同样的，约公元前四百年时，希腊医学之父希波克拉底的名言：“让您的食物成为您的药，您的药就是您每天吃的食物。”直到今天，仍然不断地在验证当中，这本书所探讨的主题一食物过敏，就是其中之一。

我本人从事抗衰老医学十余年，着重于内分泌、营养与生活型态的调整，但是却常有某些健康问题，并没有办法完全解決。 1995年时，我认识了美国耶鲁大学的预防医学先驱 Dr Sidney Baker， 并且多次与他讨论许多临床上的治疗经验。D-.Baker 非常重视食物中的毒素对健康的影响，其中也包括不同类型的食物过敏，例如对小麦麸质的敏感、所造成的病痛问题等。后来我将他的著作 《解毒为健康之钥》翻译成中文在台湾出版，也收到许多读者的回应。这些观念是以前在医学院里设有接触过的。也让我开始探讨食物过敏与许多健康问题的关联。

1999年，我就开始让所有的病人都进行食物过敏检测，至今百经累积了一万多个检测案例。从这些案例当中，我可以深深感受到食物过敏检测对健康照顾而言，是一个非常强大的工具，因为它可以帮忙解决许多以前临床上难以治疗的健康问题。的确，在这几年的临床诊疗当中，许多人的病痛问题都因为排除了食物过敏原，而获得很好的改善。所以我常说，“认识食物过敏是照顾自己健康的第一步”。

之所以会有食物过敏的问题，除了体质因素以外，绝大多数都是因为经常吃同样的食物所致，因此，不良的饮食习惯是造成过敏的真正元凶。此外，现代的人大多外食，而且都讲求方便快速，就会大量地接触各种人工化学添加物，还会吃进许多高温烹调毒素。这些也同样会造成免疫系统的负担，威胁健康。由此可知，食物对我们的健康有多么的重要，相信这也是希波克拉底在2400年前就己经预见到的。

不需要药物，只要改变饮食，就能改善健康…，这是我这几年来在临床上最深的体会。现在也已经有越来越多的医师与民众了解食物过敏对健康的重要性，不过要让大众普遍具有这样的观念，还需要许多人的热诚与投人。本书的作者欧忠儒博士是我多年的好友，他热好医学，勇于开创，在台湾推动功能性医学一向不遮余力，我们也经常交换许多预防医学上的进展与经验。欣闻他要将这几年所累积的食物过敏案例出版成书，与大家分享，这将会让更多人认识食物过敏，对民众整体的健康也会有更大的助益。相信阅读本书之后，对于正为过敏所困扰的人，或相关的医疗人员，都会有极佳的收获。

安法诊所院长——王桂良

🔑推荐序四 达芬奇密码与功能性医学

达芬奇是一个领先他的时代的科学家兼艺术家。他的画作有理性的人体结构为基础，也有感性的神秘美感为表象，五百年后的今天仍然吸引着我们去研究探索。他的画超越表象，有灵有韵，蕴藏深奥的涵义，神秘幽远。破解达芬奇密码，可以读出可贵的讯息。

那么对我们自己而言，最珍贵神奇的密码是什么呢？多少人排命盘、算紫徽斗数，无非是想预测未来自己会如何。每一个人都是独一无二的，因为藏在基因、含在细胞里的有我们独特的生命密码。要破解生命密码，需要功能性医学和基因体学。

我担任临床医师二十年之后，对生命科学有了更深更广的体认，不再满足于 “有病治病”的被动医疗，转而投入“无病强身”的预防医学，我们应该重新定义健康。活得舒畅、有功能、有品质，绝不是没病就好。

记得在美国进修抗老医学的时候，某位哈佛医学院的教授说了则寓言故事：“有位医师在河边散步，见一人落水，子以急救成功，正感欣慰之余，又有两人溺水，再三施救成功后，已精疲力尽。忽又见第四人载浮载沉，该医师已经力不从心，决定往上游寻去，找出究竟哪一段路出了问题，造成人们不断地落水。”生动地说明了预防医学的重要性。

功能性医学的价值，就在于预防疾病。欧博士投人功能性医学的研究与推广超过十年，正是早早向疾病上游探素的先觉前辈，我非常佩服他开拓新领域的远见与勇气。这本著作是他累积多年经验的结果呈现，解说详尽，资料丰富；书中邀来许多医师提供鲜活的例子与读者分享。看到这些案例再三摸索，终于探到源头缺口、找到解決方案，十分生动，令人印象深刻。

谈起食物过敏，大家并不陌生。功能性医学的论述比学院派的主流医学更宽广，严格的过敏反应，仅局限于 IgE 相关的急性过敏；而本书提出的IgG 食物过敏抗体，是因食物中未分解的蛋白累积在肠道，引发一系列的免疫反应。就功能医学的观点来看，肠道并不只是消化器官，也是免疫器官，因为它是接触外来蛋白质的第一道防线，也就是筛选有益或有害食物成分的关卡。

每个人或多或少都有一些不舒服的小毛病😕、不理想的功能，只因还求达到发病的空街标准。在主流的学院派医学里，认为没病就不需要治疔。问题是没病不等于健康，这些恼人的不适，如果能在功能开始失调、失衡的最初阶段，就察觉异常，然后用最自然无害的方式将它调整回来，所花费的时间、体能和金钱的代价，必定是最轻的，好比大树微倾就扶正，所花的力气和材料远比半倒再拉直轻松得多。

冶病找医师，养生靠自己。我们应该与自己的身体保持对话，倾听内在的生理讯息。善用功能医学的知识，落实在日常生活里，趋吉避凶，时时刻刻保养身体。当有轻微的不适症状出现时，就运用敏锁的高阶功能检验，找出潜藏的问题，在疾病成形之前阳止它。相信自己，健康，由你定义。☝️

荣新诊所副院长/书田诊所主任医师——丁绮文

😉推荐序五 身体舒适，才能有好情绪

我从事儿童精神医学的工作近二十年，自1993年起，科内日间留院成立自闭症早期疗育的工作，至今亦己进人第十三年。在早期的临床工作中，就偶而会碰到严重过敏的孩子伴随情绪及行为的间题。虽然，这些问题不一定与孩子的过敏症状有绝对的关系，但不可否认的是，要把过敏的症状控制得好，会常造成亲子之间的冲突及压力。在临床上处理的方式，我较着重于亲子互动技巧的提升及关系改善为主。

开始真正地从食物过敏的问题来看自闭症儿童的情绪及行为障碍，借助食物过敏检测及饮食控制，来协助白闭症儿童改善行为及情绪问题，是近一年的事情。短短一年的经验，实在是太少了，也不见得有代表性，只希望借助欧博士出书的机会与大家分享一下。有些自闭症儿童从食物过敏检测中发现对多项食物过敏，最常见的是牛奶及蛋类，有的孩子对米、麦等主食过敏，当然也有孩子是什么食物都可以吃，完全不需接受食物限制。每一个人都不太一样。在将引起孩子过敏的食物从其饮食中排除后，大多数的孩子确实在情绪上变得比较稳定，学习的配合度也较以前有所提高。有些老师表示，接受饮食控制的孩子比较好教导。

我深深相信，任何人都是在自己身体舒适的情況之下，情绪才会好，孩子🧒尤其如此。有发展障碍、自闭症的孩子在学习方面已经比其他的孩子来得辛苦，因此身体的症状更需要注意。食物过敏检测帮助我们了解自己的孩子🧒，去避免对孩子不利的因素，让孩子能在稳定的状况中学习📚︎。

长庚医院🏥儿童心智科主治医师——吴佑佑

🧘‍♂️推荐序六 均衡是最好的饮食习惯

食物原本是提供身体营养的来源，却也会变成危害健康的杀手，食物过敏就是一个明显的例子。为什么原本对身体有益的食物，竟成为残害健康的刽子手呢？因为现代文明改变了食物原有的风貌，也破坏了人类原本自然的饮食方式。

现今，全世界超过千万人饱受过敏之苦，这种以前罕见的病症，现在却大为流行，这可能与饮食的改变有极大的关联性，因为现代人吃的食物🥙太过精致与加工，以及经常摄取自己爱吃的食物🥞，不断反复摄取这些相同的食物，使得身体累积过多食物的过敏原，一时无法排除而出现发炎🔥的现象，这就是慢性食物过敏反应。慢性食物过敏会造成身体的各种慢性疾病，例如关节痛、行为异常、头痛💫、肌肉疼痛、沮丧😞、失眠等，因此要改善这些病症，必须从寻找个人的食物过敏原着手。

除了个人食物过敏原的筛检之外，身为营养师的我，仍然建议民众必须建立良好的饮食习惯，平日尽量选择有益健康的天然食物，除此之外，饮食搭配最好依循 “食物多样性、多变化的原则，尽可能发掘较少接触的食物，利用不同颜色食物的变化，来达到饮食均衡的效果，而且这种观念与本书作者建议的“懂得善用食物轮替法〞方式，有异曲同工之处。如此一来，每个人都能从食物中获得最好的保健功效。

欧忠儒博士是我的好友，也是我学习营养医学的启蒙老师👨‍🏫，由他在“功能性医学” 的领域中占有非常重要的地位，可称为 “台湾功能性医学之父”，这几年来他更极力研发与推广慢性食物过敏的检测，让许多人受益，他所写的 《别让慢性 食物过敏害了你—慢性食物过敏 vs 隐形病因》是现代人保健身体不能不看的一本好书📚︎！

财团法人人人体重管理基金会副执行长/前台安医院营养师——赵思姿

🙋‍♂️前言 功能性医学与人体的亲密关系

”医师，我的血糖老是降不下来，怎么办呀!”“我把你的药💊调一下剂量……” 进人医疗体系二十余年，我看到现代医学的重点只有“病”与“药”，却忽略了“人”。有人形容现代医学是“痛苦医学”😫，因为医疗人员从不评估患者的正面健康程度，只看负面的症状有多严重，因此所提供的医疗服务只是头痛医头、脚痛医脚式的症状治疗，患者无法获得整体性的治疗，更遑论提升健康状态与促进身心幸福了。

什么是健康呢？1948年，世界卫生组织 (WHO）🗺公布的“健康”的定义就是“健康不仅只是无疾病或体弱现象，更应该是心理、身体及人际关系的健全圆满。” 简言之，健康涵盖身、心、灵三方面健全与满足。不过，现今文明社会，真正称得上健康者仅占人口的10%，约有8586的人仅能称之为亚健康人，也就是看似没有病却不完全健康的人。我常在演讲中问有谁认为自己很健康，现场多半无人敢举手🙋，因为表面上即使没病并不代表全然健康，身体上的小毛病大多是慢性病发展过程中所呈现的征兆。

现代医学是“等待医学”💫，疾病尚末被确认或诊断出来之前都认为求诊者是健康的，民众必领等待疾病在体内已然成形，产生器质性的病变，符合病理条件时，医师才有着力之处，可是往往只能延缓疾病的进程。我常喜欢用在湍急河流中的溺水者比喻慢性病患者，医生想要拯救载浮载沉的慢性病患者，却力不从心，不知如何将这些患者带上岸……

1997年，我到美国参加功能性医学的研讨会，会后心喜不已😄，因为“功能性医学，正是以 “人”为中心的医疗方式，它包含了找出病因、预防疾病及治疗病症三大部分；其采取的步骤是先评估个人独特的生化体质，然后据此设计个人治疗/保健计划，重建生理、心理、结构与代谢间的平衡。功能性医学的核心精神在于：重视基因与生活型态共同构成的个人独特生化体质；不以疾病的表现为重点，而是以 “整个人〞 为治疗的重心；疾病的形成是身体内部因子与外在环境互动的结果；构成健康的生理因子间有相互影响的关系;健康不仅是没有疾病而己，更应有积极的态度与充沛的活力😃；促进身体组织的修复能力，延长生命中的健康期。有了这些校心精神，医与病之间的关系就更为密切了😁。

如果将人体视为一棵树🌲，那么，内分泌系统、氧化还原反应及粒腺体功能、解毒系统、免疫系统、肠胃道系统与生理结构功能等六大系统功能的平衡🤹就是树干，负责将根部所吸收的一切传输给树梢，使叶茂枝繁、开花结果。这六大系统环环相扣，只要有一方失去平衡，就会产生多米诺骨牌效应，使健康进入恶性循环。

当医师诊断不出病人的病症时，他会以什么答案告知病人呢？💭2003年，英国一家医院曾做了这项调查，结果答案揭晓是：功能衰退。因为，假若医生无法告诉病人病因，多数人会认为这个医生医术不精，但告知“功能衰退〞却有高达 88%的人会认同。事实上，功能衰退必有起因，所幸医学的检验技术已日新月异🌓，从前无法解开的谜，如今甚至能够量化评估；以往不清楚的病因，如今已能逐渐理清，缩短医病之间的摸索。

万事开头难💬。以前，当我对医师们👨‍⚕说，乳腺癌的发生与肠胃道的健康有莫大关联时，主流医学的医师们多数不相信。但是，随着相关医学文献报道与检验数据的实证越来越多，而医师们也在我的建议下前往海外参加功能性医学研讨会，进而踏人功能性医学领域后，如今他们多已能了解功能性医学与主流医学密不可分，并从这个角度给病人最妥适的健康照顾，甚至许多医学中心成立健康管理中心时，也纷纷融人功能性医学的医疗模式。从反对🙅‍♂️、认同🙆‍♂️到推崇🤩，功能性医学的推广过程可谓筚路蓝缕，甘苦相融。如今，有幸能和一群志同道合的医师及医疗从业人员共同创立 “中华功能性医学研究机构”，一起为推广完整的医疗观念而努力💪。

我研究功能性医学🔬多年，深深感受到肠胃道功能的重要性，因为，它扮演着消化、吸收、免疫功能、解毒功能、分泌荷尔蒙等各种重要角色。肠胃道如果不健康就容易发生各种病症，食物过敏是最常见的病症之一。大多数的人以为食物过敏只会造成皮肤痒、红疹，殊不知其中的学问可大了，且其影响远超乎大家的认知，我的家人也曾深受食物过敏之苦，因此，促成了我写这本书的动机。希望在看完这本书之后，大家能对食物过敏有正确清楚的认识，从此与难缠的宿疾说再见👋。

欧忠儒